《茶说》节选与《茶录-说茶》乌龙茶一翠绿色水丹山出岩茶。

【专题:茶香】

品茶

武夷茶,自谷雨采至立夏,谓之峰春;约隔二旬复采,谓之二性欲;又隔而采访,谓之三春。

头春叶粗味浓,二春三情叶渐细,味渐薄,且带来苦矣。

夏末秋初同时采访一不行,名也秋露,香更深刻,味也佳,但也来年计,惜的无可知多采耳。

茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再度加炒焙。

和田玉“元宝”壶

和田玉“元宝”壶

阳羡片只蒸不炒,火焙以成为。

松萝、龙井皆炒而不焙,故其色纯。

独武夷炒焙兼施,烹出底时半皂半红,青者乃炒色,红者乃焙色。

茶采而摊。摊而,香气发越即炒,过时不跟全不可。

既然如此炒既焙,复拣去里老叶枝蒂,使之一色。

释超全诗说:
如梅斯馥兰斯馨,心闲手敏工夫细。

可谓:形容殆尽矣!

〈节选自王草堂《茶说》〉

和田玉“元宝”壶


钧瓷杯中琥珀色

茶叶之妙处:

1.在做时工艺使精湛;

2.储藏时地方要得当;

3.清点时方法要得体。

莲盖碗

茶的好坏开始在锅。

茶叶之清浊与火力有密切关系:

火力强了茶叶就清香,锅如果不加热则茶就见面跌。火力太特别,茶容易焦糊;柴少了,火力小,茶会失去翠绿。在锅子里放久了,茶就熟过头,如果从锅太抢,那茶还是坏之。熟过了则茶色发黄,茶还是非常的,那就算会见发黑。

茶中没有其余问题是制造得最好之。

馆藏茶切勿放在临风、近火的地方。

临风茶易为冷,靠近火茶易发黄。放置的地方要是丁经常因为卧的远在。接近人气,就能维系常温而不致受寒。要在木板房,不适宜在土房子。木板房温暖、干燥,土房子来水分散发。藏茶的房屋还要通风,千万不要在阴暗隐蔽的地方,因为身处那里,容易使茶发潮,同时还见面如人头遗忘去反省。

喝茶,舒心就好!

———南阳-古雅月整理

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“杯小若核桃,壶小如香橼,每斟无一两。上口不忍遽咽,先闻其走俏,再试其味,徐徐咀嚼而关注的。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一盏后,再试试一次之海,令人释燥平矜,怡情悦性。”清代诗人袁枚形容得如此幽默,说之尽管是福建乌龙茶。清代王草堂《茶说》谓:“(武夷)茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再次加炒焙…独武夷炒焙兼施,烹出底常半乌黑半吉利,青者乃炒色,红者乃焙色也。”说明这之武夷茶采制工艺已然炉火纯青。

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乌龙茶起源于清代,是在不发酵的绿茶和全发酵的吉祥如意茶叶中的半发酵茶。乌龙茶又称之为青茶,因其色泽青褐乌黑而得叫。起初发源于武夷山,后逐渐传开及闽南安溪对等地、广东潮州一带与台湾地区。闽北乌龙茶主要为武夷岩茶而名噪一时,因有三十六峰、九十九名叫茶,岩岩有茶叶,茶以岩名。岩以茶显。故名岩茶。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四要命名丛”尤为著名,更产生武夷肉桂、武夷水仙等诸多色。

(一)大红袍

武夷大红袍,因早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,故名。大红袍是中国名苑中之奇葩,素有“茶中状元”之美誉,乃岩茶之王,堪称国宝。大红袍为本年古树,稀世之珍。现九龙窝陡峭山崖上单存6株,系植于山腰石筑的坝栏内,有岩缝沁出的泉滋润,不施肥料,生长旺盛,树龄已达千年。于历年5月13~15日高架云梯采之,产量稀少,被视为稀世之珍。从元明的话也历代皇室贡品。武夷大红袍属于单丛加工、品质特优的名丛,各道工序全部是因为手工操作,以深邃的工艺特制而成为。成品茶香气浓郁,滋味浓厚,有显著的“岩韵”,饮后齿颊留香,经久不降低,冲泡9不良犹存原茶的桂花香真味。

(二)铁罗汉

“铁罗汉为武夷宋树名,叶长。”一直以来,人们都以为,铁罗汉是武夷山极端早的名丛。传说铁罗汉树树在慧苑的鬼洞(也吃蜂窠坑),所在之处为崖壁间一久加上仅丈许、狭窄的空地,边上有一致不怎么溪流,流水淙淙,终年不决。

(三)白鸡冠

白鸡冠名字的来头按当地人的说法是明慧苑寺之一个僧尼无意中救了平针对锦鸡母子,后总锦鸡伤重身亡。僧人用其覆盖在茶园里,次年青春虽发现埋鸡处长生像鸡冠的茶,便叫她“白鸡冠”。白鸡冠茶地一样说当武夷山止止庵,一说以慧苑坑后的鬼洞。白鸡冠树叶色呈淡绿,幼叶浅绿面微黄,叶面进行,色素无光,春梢顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠,恐是那个用命名的重要特点,现就少量培养。

(四)水金龟

水金龟产于武夷牛栏坑岩石上,一说自是天心永乐禅寺的庙产。由于平摆倾盆大雨使茶园崩塌,水金龟为按照颓势溜到牛栏坑底。彼处恰是磊石寺租界,兰谷主人见奇丛大喜过望,马上筑阶围护。因为牛栏坑的气候阴阳得相当,又出同外常年不住的岩壁渗泉滋润,水金龟长得专程壮硕,长圆形的叶身亮如春波去,嫩似绿绸,盘踞在的树形则像相同只是饮水大龟,“水金龟”之曰遂由此而深。

严加的采制技术

“雨天不采访,露水叶不采访,烈日不采访”是武夷岩茶采摘的要求,正以发异常的采制方法、精细的焙制技术,方能够形成其故意的风格。

1.采摘

2.焙制

3.萎凋

4.凉青

5.做青

6.杀青

7.揉捻

8.初烘

9.凉索

10.烘干

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